Piada Romagnola

Piada Romagnola


Ingredienti per 5 piadine: 500 g di farina tipo 0, 70 g di un buon strutto, 2 pizzichi di bicarbonato (3 g ca.), 8 g di sale fino, acqua tiepida q.b.

Preparazione: versate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete lo strutto a pezzetti, il bicarbonato o il lievito e il sale. Impastate il tutto per 10-15 minuti con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formate con l’impasto 5 palline da 150 gr circa e stendetele col matterello formando dei bei cerchi di pasta di circa 2-3 mm, Cospargendo di tanto in tanto il mattarello con la farina per non farlo attaccare all’impasto. Raccomandiamo di cuocere le piadine su una piastra molto calda, o sull’apposito testo, rigirandole con le punte di una forchetta in senso orario per non farle bruciare, così da bucare anche le bolle che si formano, e cuocendole dall’altro lato quando assumono il tipico colore.

Note: La piada si può impastare, oltre che con l’acqua anche con il latte. Lo strutto può essere sostituito con olio extra vergine di oliva e si possono provare con tutti i tipi di farina che preferite.

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Tagliatelle with Fish

Tagliatelle with Fish

Ingredienti per 5 piadine: 500 g di farina tipo 0, 70 g di un buon strutto, 2 pizzichi di bicarbonato (3 g ca.), 8 g di sale fino, acqua tiepida q.b.

Ingredienti per 4 persone: 400 g. farina 00 (+ quella che serve per il tagliere), 4 uova, 1 kg vongole, 300 g. di code di gamberetti, 300 g. calamari, 2 spicchi aglio, sale, pepe, un mazzetto di prezzemolo fresco tritato, olio di oliva extra vergine

Preparazione: lavorate l’impasto per la sfoglia con farina, uova e lasciate riposare mezz’ora coperto con pellicola trasparente.

Pulite con cura i calamari e gamberetti. Fate aprire su fiamma vivace le vongole con due cucchiai di olio e mezzo bicchiere d’acqua, sgusciatele e filtrate il liquido tenendolo da parte. In una padella capace fate soffriggere in un giro di olio l’aglio tritato, unite i calamari tagliati a rondelle, i gamberetti, i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale, pepe e lasciate cuocere per 10-15 minuti. A questo punto aggiungete le vongole sgusciate con la loro acqua, proseguendo la cottura per altri 5-6 minuti.

Con il mattarello tirate la sfoglia e con un coltello a lama larga formate le tagliatelle.

Fate bollire una pentola di acqua salata, lessate la pasta, scolate e condite con il sugo di pesce preparato e prezzemolo fresco.

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Brasato al Sangiovese

Brasato al Sangiovese

Ingredienti: 1 kg di carne di manzo per esempio “cappello del prete”, 1 bottiglia di buon Sangiovese, g. 100 di pancetta in 1 fetta sola, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 3 chiodi di garofano, pepe nero in grani, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, farina q.b, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,1 noce di burro, sale preparato.

Preparazione: tagliate la pancetta a listerelle abbastanza spesse e passatele nel sale preparato. Praticate con la punta di un coltello dei tagli abbastanza profondi nel pezzo di carne e metteteci le listerelle di pancetta salata. Legate con spago da cucina il pezzo di carne.

Tagliate grossolanamente le verdure e mettetele in una terrina con la carne, i chiodi di garofano, alcuni grani di pepe e tutto il vino. Coprite la terrina e conservate al fresco per tutta la notte. Scolate la carne dalla marinata, asciugatela con carta da cucina e infarinatela. Togliete dalla marinata i chiodi di garofano, i grani di pepe e filtrate il vino che metterete da parte al caldo. Mettete sul fuoco una casseruola con l’olio e il burro e quando è ben caldo unite il pezzo di carne e fatelo rosolare bene da tutte le parti.

Unite le verdure della marinata, salate poco, pepate e bagnate con un paio di mestoli di vino caldo. Coprite il tegame e fate cuocere pianissimo per non meno di 3 ore, mescolando ogni tanto e bagnando col vino caldo rimasto. Quando la carne sarà cotta, toglietela dal tegame e fatela raffreddare, poi affettatela. Frullate tutto il fondo di cottura con le verdure, rimettetelo nel tegame, scaldatelo, unite le fette di brasato e fate scaldare anche queste. Servite il Brasato al Sangiovese con purè di patate o con fette di polenta.

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